Gestion de stock agroalimentaire et produits périssables
Lots, dates de péremption, sortie au plus proche de l'expiration et traçabilité amont-aval, pour les denrées qui ne pardonnent pas l'à-peu-près.
Pourquoi la quantité seule ne suffit pas
Sur un stock ordinaire, savoir qu'il reste 400 unités suffit à décider s'il faut réapprovisionner. Sur des denrées, la même information est trompeuse : 400 unités dont 150 expirent dans quatre jours ne constituent pas le même stock que 400 unités fraîches.
La perte ne se voit qu'après coup, quand la marchandise est jetée, et elle est presque toujours sous-estimée parce qu'elle n'est pas enregistrée comme telle : elle disparaît dans un écart d'inventaire.
FEFO plutôt que FIFO
La règle habituelle de rotation est le FIFO, premier entré premier sorti. Sur des périssables, elle est insuffisante : deux lots reçus le même jour peuvent avoir des dates de péremption différentes, selon leur date de production.
La règle pertinente est le FEFO, premier expiré premier sorti : le système propose à la préparation le lot dont la date est la plus proche, indépendamment de son ordre d'arrivée. C'est le mécanisme qui réduit réellement les pertes, et il suppose que la date soit saisie à la réception, pas estimée ensuite.
La traçabilité, avant d’être une obligation, est un outil
La traçabilité amont-aval consiste à pouvoir répondre à deux questions : d'où vient ce lot, et où est-il parti. Elle est requise par les réglementations sanitaires, mais son intérêt quotidien est ailleurs.
En cas de problème sur un lot, elle borne le rappel aux clients réellement concernés plutôt qu'à l'ensemble d'une période. La différence entre les deux, pour un distributeur, se compte en marchandise détruite et en relation client abîmée.
La chaîne du froid et les écarts d’inventaire
Un stock frais se tient dans plusieurs emplacements aux conditions différentes : chambre froide positive, négative, réserve sèche, camion. Suivre les quantités par emplacement, et pas seulement par entrepôt, est ce qui permet de localiser un écart au lieu de le constater globalement.
L'inventaire tournant, portant chaque semaine sur une partie des références plutôt qu'une fois l'an sur la totalité, est mieux adapté à ce type d'activité : il détecte la dérive pendant qu'elle est encore corrigeable.
Ce que couvre le module de stock
Lots et numéros de série
Chaque réception identifiée, avec sa date de péremption et son fournisseur.
Rotation par date
Le lot dont la date est la plus proche est proposé en priorité à la sortie.
Traçabilité amont-aval
Remonter d’un lot vendu à son fournisseur, et descendre aux clients livrés.
Multi-entrepôt et emplacements
Quantités par entrepôt et par emplacement, pour localiser les écarts.
Inventaires tournants
Comptages partiels réguliers, écarts valorisés et justifiés.
Alertes de réapprovisionnement
Seuils par article et par entrepôt, avec commande fournisseur générée.
Ce qui est disponible aujourd'hui
Le module de stock, avec les lots, les dates de péremption et le multi-entrepôt, est présent dès le pack Boutique. La transformation, avec les nomenclatures et les ordres de fabrication, relève du pack TPE. Aucune sonde de température ni aucun objet connecté n'est intégré : la chaîne du froid se documente par des relevés, pas par une remontée automatique de capteurs.